Crispy Corn Bhajiya in hindi: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे आपका स्वागत है। क्या आप भी मानसून मे भाजी बहुत चाव से खाते हैं? क्या आप भी अब तक केवल आलू के ही भाजी खाए हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाला है।
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दोस्तों जब मानसून आता है और उस मानसून मे जब झमा झम बारिश हो रही हो तब आप घर से बाहर नही निकल पाते हैं। जब आप बारिश के मौसम मे घर पे रहते हैं तब आपका भी मन चाय के साथ पकौड़ा और भाजी खाने का करता होगा। जिसमे आप लोगों ने आज तक बहुत से भाजी को खाई होगी लेकिन आज मैं आप लोगों के लिए एक ऐसी भाजी की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जो की एकदम फ्रेश होती है और यह केवल मानसून मे ही मिल सकती है।
और वह भाजी है कॉर्न भाजी, जो की खाने मे बेहद ही स्वादिस्त और कुरकुरे लगती है। और इसमे लगने वाली कॉर्न तो मानसून के समय सबके घर व बाजार मे आसानी से मिल जाते हैं। तो चलिए बिना देरी किए इस कॉर्न भाजी को हम अपने घर बनाते हैं।
सामग्री
- नरम भुट्टा – 2 बड़े साइज़ का
- नमक – स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- बेसन – 1 कप
- तेल – तलने के लिए
चटनी के लिए
- बेसन – 1 कप
- नमक – स्वाद अनुसार
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 चम्मच
- चाट मसाला – 1/2 चम्मच
- लहसुन की कलियाँ – 4-5
कॉर्न भाजी बनाने की विधि:
अगर आप भी इस बारिश मे कॉर्न भाजी को टेस्ट करना चाहते हैं तो आप नीचे दिए गए सभी स्टेप को एक-एक करके अच्छे से फॉलो कीजिएगा।
कॉर्न को रेडी करें:
कॉर्न भाजी को बनाने के लिए सबसे पहले आप इसमे लगने वाले भुट्टे से कॉर्न को निकाल कर रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए
सबसे पहले आप 2 बड़े साइज़ का नरम भुट्टा ले लीजिएगा। फिर आप इस भुट्टे से कॉर्न को चाकू की मदद से साइड बाइ साइड कट करके निकाल लीजिएगा। आप कॉर्न के निचले हिस्से को मत निकालिएगा। इस तरह से निकालने से आपको कॉर्न को ग्राइन्ड नही करना पड़ेगा।
कॉर्न के बैटर को रेडी करें:
जब आपका सभी कॉर्न भुट्टे से निकल जाए तब आप इसका एक मस्त बैटर बना लीजिएगा। जिसके लिए
आप सभी कॉर्न को एक बड़े कटोरे मे डालकर उसमे स्वाद अनुसार नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, इसके बाइंडिंग के लिए 1 कप बेशन, को ऐड करने के बाद इसे अपने हाथों से अच्छे से मसल कर धीरे-धीरे मिक्स कर लीजिएगा। जिससे इसमे नमी आती जाएगी और यह धीरे-धीरे आपस मे बँधता चला जाएगा।
ध्यान दें: इस बैटर को बनाने के लिए आप पानी का यूज मत कीजिएगा।
फ्राई कर लें:
जब आपका कॉर्न का बैटर अच्छे से बनकर रेडी हो जाए तब आप इसे तुरंत फ्राई कर लीजिएगा। इस कॉर्न के बैटर को आप थोड़ा भी रेस्ट मत करने दीजिएगा क्योंकि इसकी नमी से आपका बैटर पूरा ढीला हो जाएगा और फिर यह खराब हो जाएगा। जिसके लिए आप इसे तुरंत फ्राई कर लीजिएगा। इसे फ्राई करने के लिए
आप एक कढ़ाई मे तेल को अच्छे से गरम कर लें फिर आप इसमे थोड़े-थोड़े कॉर्न के बैटर को तेल मे डाल दीजिएगा। फिर आप इसे कम से कम 1 मिनट तक बिना चलाए फ्राई कर लीजिएगा। फिर आप इसे चला कर दूसरे साइड भी फ्राई कर लीजिएगा। आप इसे मीडियम आंच पे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिएगा। जिससे की आपका भजिया एक दम कुकुरा बनेगा।
इसे फ्राई करने के बाद इसे टिसु पेपर पे रख दीजिएगा ताकि इसमे से एक्स्ट्रा तेल बाहर निकल जाए।
चटनी को रेडी करें:
जब आपका सभी भाजी फ्राई होकर रेडी हो जाए तब आप इसमे लगने वाली चटनी को रेडी कर लीजिएगा।
इस चटनी को रेडी करने के लिए सबसे पहले आप इसमे लगने वाली बेशन के चुरे को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप एक कटोरी मे 1 कप बेशन को ऐड कर उसमे स्वाद अनुसार नमक व थोड़े से पानी को डालकर इसका एक पतला घोल बना लीजिएगा।
फिर आप बेशन मे अपने पांचों उबलियों को डुबो दीजिएगा। जिससे उंगलियों मे बेशन चिपक जाएंगे फिर आप इन चिपके हुए बेशन को गरम तेल के कढ़ाई मे धीरे-धीरे उपर से गिरने दीजिएगा। फिर आप इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिएगा। ऐसे ही सावधानी के के साथ सभी बेशन से चुरे को बना लीजिएगा।
इसी के साथ ही मे आप इसमे लहसुन की 4-5 कलियों को भी फ्राई कर लीजिएगा। अब आप सभी चुरे व लहसुन को ग्राइन्डर मे डाल दीजिएगा। इसी के साथ आप इसमे स्वाद अनुसार नमक, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच चाट मसाला को डालकर सभी चीजों को अच्छे से पीस लीजिएगा। अब इसे पीसने के बाद आपका चटनी भी बनकर रेडी हो जाएगी।
सर्व करें:
अब आपका चटनी, चाय व भाजी सभी बनकर रेडी हो चुकी हैं। अब आप इसे सर्व करने के लिए एक प्लेट मे भाजी को निकालकर उसके ऊपर पीसी हुई पाउडर चटनी को छिड़क कर आप सर्व कर सकते हैं। जो की खाने मे इतना स्वादिस्त होता है की आप आलू के भाजी को भूल ही जाने वाले हैं।
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टिप्स:
- कॉर्न के बैटर को आप बिना पानी के ही बनाइएगा।
- बैटर को रेडी करने के बाद आप इसे तुरंत फ्राई कर लीजिएगा।
- भाजी के एक्स्ट्रा तेल को निकालने के लिए आप इसे फ्राई करने के बाद तुरंत टिसू पेपर या किसी छलनी मे रख दीजिएगा।
- अगर आप निकले हुए कॉर्न को यूज कर रहे हैं तो उसे हल्का ग्राइन्ड जरूर कर लें ताकि यह फ्राई करते समय फटे न।
- आप इस भाजी के साथ वडा पाव की सुखी चटनी को बना लीजिएगा।
- आप चटनी के चुरा को थोड़ा सावधानी के साथ ही बनाइएगा।
बारिश के मौसम मे इस कॉर्न भाजी को नही बनाया तो क्या ही बनाया। इस बारिश आप इस भाजी को अपने घर जरूर से ट्राई कीजिएगा और अपना अनुभव, सुझाव और स्वाद जरूर से हमारे साथ साझा कीजिएगा।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।