Matar puri recipe: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे आपका स्वागत है। क्या आप भी इस ठंड अलग-अलग रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं? क्या आप भी हेल्दी खस्तेदार पूरी बनाना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसीपी आपके लिए ही होने वाली है।
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मटर, मटर ठंड के सब्जियों का राजा होता है। मटर एक ऐसे हेल्दी हरी सब्जी है जिसे आप घर पे बनने वाले किसी भी खाने मे ऐड कर अपने खाने को हेल्दी व टेस्टी बना सकते हैं। तो चलिए आज हम कच्चे हरे मटर से खस्तेदार पूरी बनाते हैं। जिसे हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। लेकिन आज मैं आप लोगों के लिए इसकी एकदम सिम्पल रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसे आप अपने घर पे आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री
स्टफिंग के लिए:
- हरे मटर – 300 ग्राम (छिले हुए)
- लहसुन – 2-3 कलियाँ (ऐच्छिक)
- हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
- अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा
- तेल – 1 चम्मच (भूनने के लिए)
- जीरा – 1 चम्मच
- सौंफ – 1 चम्मच
- हींग – 1/4 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई
- धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच (ऐच्छिक)
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच (ऐच्छिक)
- आमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच (ऐच्छिक)
- नमक – स्वादानुसार
पूरी के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- तेल – 1 टेबलस्पून
- नमक – 1/2 चम्मच
- पानी – डो गूंथने के लिए
- तेल – पूरी तलने के लिए
गार्निश और परोसने के लिए:
- हरी चटनी
- लाल चटनी
- टोमैटो केचप
मटर को भून लें:
मटर की पूरी को टेस्टी व स्पाइसी बनाने के लिए पहले आप इसे भून लीजिएगा। जिसके लिए आप एक पैन मे 1 चम्मच तेल को ऐड कर उसमे 2-3 लहसुन की कलियाँ, 2-3 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा ऐड कर इन्हे थोड़ा रोस्ट कर लें।
अब आप इसमे 300 ग्राम छिले हुए फ्रेश हरे मटर को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इसे चलाते हुए मीडियम आंच पे भून लीजिएगा। इसे तब तक भुनिएगा जब तक की यह हल्का-हल्का सॉफ्ट न होने लगे।
पानी व नमक को ऐड करें:
अब जब आपकी मटर थोड़ी-थोड़ी सॉफ्ट होने लगे तब आप इसमे 1/4 कप पानी व 1/2 चम्मच नमक को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। फिर आप इसे ढक कर मीडियम आंच पे 2-3 मिनट पका लीजिएगा। उसके बाद आप तेज आंच पे तब तक पकाइएगा जब तक की उसमे मौजूद पानी खत्म न हो जाए। अब जब आपकी मटर एकदम सॉफ्ट हो जाए तब आप इसे साइड मे रखकर ठंडा कर लीजिएगा।
मटर को पीस लें:
अब जब आपका मटर अच्छे से ठंडा हो जाए तब आप मिक्सर जार मे 1 चम्मच जीरा व 1 चम्मच सौंफ के साथ सभी भुने हुए मटर को दरदरा पीस लीजिएगा।
मसालों को ऐड करें:
मटर को दरदरा पीसने के बाद आप इसे स्पाइसी बनाने के लिए आप इसमे कुछ मसालों जैसे:- 1/4 चम्मच हिंग, 1/2 चम्मच गरम मसाला व बारीक कटी हुई धनिया पत्ती को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। आप चाहे तो इसमे एक्स्ट्रा मसालें: धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, आम चूर इत्यादि ऐड कर सकते हैं।
डो को रेडी करें:
अब आप पूरी को बनाने के लिए आप 2 कप आटा, 1/2 चम्मच नमक व 1 tbsp तेल को आपस मे ऐड कर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। फिर आप धीरे-धीरे पानी को ऐड करते हुए इसका एक सॉफ्ट डो रेडी कर लीजिएगा। जिससे आपकी पूरी फ्राई होते वक्त फटेगी नही और बेलते समय इसमे से स्टफिंग भी बाहर नही निकलेगा। डो को रेडी करने के बाद इसे 10 मिनट के लिए रेस्ट पे रख दीजिएगा। जिससे की आटा अच्छे से सेट हो जाए।
लोई को रेडी करें:
अब आप 10 मिनट बाद अपने पूरी के हिसाब से डो को लेकर उसका लोई बना लीजिएगा। फिर आप अपने अंगूठे की मदद से इसे बीच मे दबाते हुए इसको रोल कर लीजिएगा। जिससे आपका लोई कटोरी की तरह बन जाएगी।
स्टफिंग फिल कर पूरी बेल लें:
अब आप अपने लोई मे 1 चम्मच मटर की स्टफिंग को भरकर इसे अच्छे से बंद कर लीजिएगा। फिर आप इसे सूखे आटे मे लपेटकर इसे आराम से अपने साइज़ के हिसाब से बेल लीजिएगा।
फ्राई कर लें:
जब आपकी पुड़ियाँ रेडी हो जाएँ तब आप इसे फ्राई कर लीजिएगा। जिसके लिए आप तेल को तेज आंच पे गरम कर पूरी को फुला लीजिएगा फिर आप गैस को लो फ्लेम कर दोनों साइड अच्छे से ब्राउन कर लीजिएगा। ऐसे ही सभी सभी पूरी को फ्राई कर लीजिएगा।
सर्व करें:
अब आपकी भरवा खस्तेदार हरे मटर की पूरी बनकर रेडी हो जाएगी। अब आप हरी चटनी, लाल चटनी, टोमॅटो केचप इत्यादि के साथ सर्व कर सकते हैं। यह खाने मे इतना टेस्टी और स्पाइसी होता है की आप इसे आचार, केचप के साथ बच्चों के लंच बॉक्स मे भी दे सकते हैं।
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टिप्स:
- मटर को छीलकर पानी से 2-3 बार साफ कर लीजिएगा।
- आप लहसुन नही खाते हैं तो स्किप भी कर सकते हैं।
- मिक्सर को रुक-रुक कर पिसिएगा जिससे आपका मटर दरदरा पीस जाएगा।
- डो को सॉफ्ट ही बनाइएगा।
- आप पूरी को तलने के बजाय पराठे की तरह सेक भी सकते हैं।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।