Matar Nimona Recipe :सर्दियों में गर्माहट और स्वाद से भरपूर, झटपट बनाएं आलू मटर का लाजवाब निमोना

Matar Nimona Recipe :सदियों का मौसम आते ही बाजार में हर तरफ हरे मटर की भरमार हो जाती है। साथ ही साथ बहुत सारे हरे हरे सब्जियों की भी। उसके बावजूद हर नाश्ते और हर खाने में हरे मटर का इस्तेमाल किया जाता है। उधर मटर भी ऐसा सब्जी है जिसे हर आदमी पसंद करता है। हम हरा मटर कई तरीके से बनाते हैं जैसे कभी आलू मटर, आलू मटर गोभी, आलू मटर की पूरी, कबाब, खीर और भी बहुत सारे रेसिपीज में हम मटर का इस्तेमाल करते हैं।

इसी कड़ी में एक रेसिपी आलू मटर का निमोना है जो यूपी और बिहार की एक प्रसिद्ध रेसिपी है। इतनी तारीफों के बाद मैं आज आपको निमोना बनाने की रेसिपी बताती हूं। आप जिस भी शहर या स्टेट के हैं। मटर की सीजन में इसे जरूर ट्राई करें। आपके घर वालों को जरुर पसंद आएगी।

मटर का निमोना बनाने के लिए सामग्री –

मटर पेस्ट के लिए:

• हरे मटर के दाने – 4 कप (छिले हुए ताजे)
• हरी धनिया पत्ती – 1/2 कप
• पानी – 3-4 चम्मच

मसाला पेस्ट के लिए:

• साबुत जीरा – 1 कप
• साबुत काली मिर्च – 7-8
• धनिया पाउडर – 1.5 चम्मच
• लहसुन – 15 कलियां (छिली हुई)
• अदरक – 3 इंच (छिला हुआ)
• हरी मिर्च – 4 (या स्वादानुसार)
• पानी – आवश्यकता अनुसार

निमोना बनाने के लिए:

• आलू – 4 मीडियम साइज (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
• तेल – 7-8 चम्मच
• हींग – 1/4 चम्मच
• जीरा – 1/2 चम्मच
• तेज पत्ता – 2
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• हरा मटर – 1/2 कप (साबुत, ताजा)
• पानी – आवश्यकता अनुसार
• नमक – स्वादानुसार
• देशी घी – (सर्व करने के लिए, वैकल्पिक)

मटर का पेस्ट तैयार करे

आलू मटर का निमोना बनाने की रेसिपी बहुत आसान है। यह झटपट बनकर तैयार भी हो जाती है। निमोना बनाने के 4 कप छिले हुए ताजे हरे मटर के दाने, 1/2 कप हरी धनिया पत्ती और 3-4 चम्मच पानी लेकर मिक्सर जार में दरदरा पेस्ट तैयार करके साइड में रख दे।

मसाला पेस्ट तैयार करे

हरा मटर और धनिया का पेस्ट बनाने के बाद अब बारी है मसाले का पेस्ट तैयार करने की। इसके लिए मिक्सर जार में 1 कप साबुत जीरा, 7-8 सबूत काली मिर्च, 1, 1/2 चम्मच धनिया, 15 छिले हुए लहसुन, 3 इंच छिला हुआ अदरक, 4 हरी मिर्च और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर एक फाइन पेस्ट तैयार कर लें।

निमोना बनाने की विधि

निमोना बनाने के लिए सबसे पहले आंच पर 1 पैन रखें। उसमें 4 चम्मच तेल डालकर गर्म होने दे। तेल गर्म होने के बाद 4 मीडियम साइज के कटे हुए (नॉर्मल छोटे टुकड़ों में कटे हुए) आलू डाले। 3-4 मिनट तक आलू को मीडियम आंच पर ढक कर पकने दें। बीच-बीच में आलू को चलाते रहे और हल्का गोल्डन ब्राउन होने पर आलू को दूसरे बर्तन में निकाल कर साइड में रख दे।

आलू निकालने के बाद से उसी पैन में 3 चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद 1/4 चम्मच हींग, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 2 तेज पत्ता डालकर गोल्डन ब्राउन कर ले। अगर आपको और आपके परिवार को ज्यादा तीखा पसंद है तो आप इसमें 2-3 हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर भून ले।

भुनने के बाद हरा मटर और हरा धनिया का पेस्ट और 1/2 कप साबुत हरा ताज़ा मटर डालकर 2-3 मिनट के लिए अच्छे से मिक्स करे और भून ले। पेस्ट को भुनने के बाद इसमें मसाले का पेस्ट, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर डालकर ढक कर 7-8 मिनट के लिए पकने दे। मसाला भून जाने के बाद लगभग 1 कप पानी, स्वादानुसार नमक और फ्राई किए हुए आलू डालकर मसाले को अच्छे से दोबारा भून लें।

2 मिनट तक मसाले को भुनने के बाद उसमें अपनी आवश्यकता अनुसार और पसंद के हिसाब से ग्रेवी के लिए पानी ऐड करें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए अच्छे से पकाएं। आलू चेक करें अगर वह अच्छे से पक गए हैं और सब्जी में तेल छोड़ना शुरू कर दिया है तो आपकी सब्जी बनकर तैयार है। अब आंच बंद कर दे।

सर्व करे

आलू मटर का निमोना कहे या सब्जी कम दाल कहे, इसे बनाने के और भी कई तरीके या रेसिपीज हैं। हर रेसिपी से यह निमोना का टेस्ट बदल जाता है। साथ ही और ज्यादा स्वादिष्ट और डिलीशियस हो जाता है। इस रेसिपी से आप निमोना जरूर बनाएं। आप चाहे रोटी या प्लेन स्टीम चावल के साथ सर्वे कर सकते हैं। इस सर्व करते समय या खाते समय ऊपर से देशी घी डालकर सलाद के साथ सर्व करे। यह आपके घर वालों को और आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगा और साथ ही हर सर्दि के मौसम में निमोना बनाने का डिमांड भी किया जाएगा।

टिप्स

• हरा मटर और हरी धनिया पत्ती का पेस्ट आप चाहे तो सील बट्टे पर भी दरदरा पीस सकते हैं।
• मसाले में साबुत खड़ा जीरा इस्तेमाल न करके, आप चाहे तो जीरा पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आलू को आप किसी भी मनपसंद शेप में काट सकते हैं लेकिन ध्यान रहे आलू बहुत ज्यादा छोटे या बहुत ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए।
• अगर आपको टाइम बचाना है तो आप उबले हुए आलू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• ध्यान रहे बीच-बीच में सब्जी और मसाले को चलते रहे जिससे कि वह जले नहीं।

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