Matar Kachori Recipe :हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप ने कभी बिना आटा, मैदा, व सूजी की कोई कचौड़ि खाई है? अगर नही तो आज मैं आप लोगों के लिए एक ऐसे लच्छेदार कचौड़ि की रेसिपी को लेकर आई हूँ जिसे आप अपने घर पे आसानी से बिना आटे गूँथे, बिना सूजी व बेशन के बना सकते हैं। यह खाने मे इतने टेस्टी होते है की आप इस कचौड़ि से चाट भी रेडी कर सकते हैं। मैं इतना दावा कर सकती हूँ की आपने कभी भी ऐसे कचौड़ि नही खाई होगी। तो चलिए बिना देरी किए इस युनीक हरे मटर की खस्तेदार व लच्छेदार कचौड़ि को बनाते हैं।
Table of Contents
कचौड़ि बनाने के लिए सामग्री –
आलू के लच्छे के लिए:
- आलू: 500 ग्राम (छीलकर और पानी में रखें)
- पानी: 3-4 गिलास (उबालने और धोने के लिए)
- नमक: 1/2 चम्मच
स्टफिंग (हरे मटर की भरावन) के लिए:
- हरी मटर (उबली हुई): 1 कप
- अदरक (कद्दूकस की हुई): 1 इंच
- हरी मिर्च (कद्दूकस की हुई): 1-2
- धनिया पत्ती (कटी हुई): 1-2 चम्मच
- चाट मसाला: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
आलू के लच्छे का मिक्सर तैयार करने के लिए:
- कॉर्न फ्लोर: 2 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच
फ्राई करने के लिए:
- तेल: आवश्यकतानुसार (डीप फ्राई के लिए)
सर्विंग के लिए:
- चटनी: (पुदीना या इमली की, स्वाद अनुसार)
- चाय (यदि चाहें तो)
आलू को रेडी करें:
इस लच्छेदार कचौड़ि को आलू से बनाने के लिए सबसे पहले आप 500 ग्राम आलू को लेकर उसे अच्छे से छीलकर ठंडे व ताजे पानी मे रख दीजिएगा।
आलू के लच्छे रेडी करें:
अब आप आलू के लच्छे को रेडी करने के लिए आप एक बड़ा बाउल लेकर उसमे आधा बाउल पानी भर दीजिएगा। फिर आप ग्रेडर की मदद से आलू को उस पानी मे ग्रेड कर लीजिएगा। जिससे की आपकी आलू काले नही पड़ेंगे और क्रिस्पी बनेंगे। अब आलू को ग्रेड करने के बाद लच्छे को 2-3 बार पानी से साफ करने के बाद अलग बाउल मे निकाल के पानी के साथ रख दीजिएगा।
लच्छे को बॉइल कर लें:
अब आप लच्छे को उबालने के लिए आप एक पैन मे 3 ग्लास पानी व 1/2 चम्मच नमक को ऐड कर इसमे बुलबुले आने दीजिएगा। जब पानी मे बुल-बुले आने लगे तब आप इसमे आलू के सभी लच्छे को ऐड कर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पे उबाल लीजिएगा। लच्छे को उबलने के बाद आप पानी और लच्छे को छलनी से अलग कर दीजिएगा। और लच्छे को एकदम ठंडा कर लीजिएगा।
ध्यान रहे: आलू के लच्छे को केवल 30-40 % ही उबालिएगा।
स्टफिंग को रेडी करें:
अब आप हरी मटर की स्टफिंग को रेडी करने के लिए सबसे पहले आप एक बड़े बाउल मे 1 कप बॉइल फ्रेश हरे मटर, 1 इंच ग्रेड किए हुए अदरक, 1-2 ग्रेड की हुई हरी मिर्च, 1-2 चम्मच धनिया पत्ती, 1/2 चम्मच चाट मसाला, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर व स्वाद अनुसार नमक को ऐड कर इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। और फिर मैशर की मदद से मटर को हल्का-हल्का मैश कर लीजिएगा।
लच्छे के मिक्सर को रेडी करें:
अब जब आपकी आलू के लच्छे अच्छे से ठंडे हो जाएँ तब आप इन्हे एक बड़े बाउल मे ऐड कर दीजिएगा। फिर आप इसे क्रिस्पी बनाने के इसमे 2 चम्मच कॉर्न फ्लाउर, 1/4 चम्मच काली मिर्च का पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च का पाउडर को ऐड कर हल्के-हल्के हाथों से अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा।
कचौड़ि रेडी करें:
अब आप अपने दोनों हाथों की मदद से थोड़े-थोड़े लच्छे व कॉर्न के मिक्सर को लेकर लोई रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए पहले उसे फैला कर उसमे 1 चम्मच स्टफिंग को ऐड कर आराम से बंद कर हाथों से दबा कर रेडी कर लीजिएगा। जिससे की आपकी कचौड़ि बनकर रेडी हो जाएगी। ऐसे ही सभी कचौड़ि को रेडी कर लीजिएगा।
फ्राई करें:
अब कचौड़ि को फ्राई करने के लिए तेल को पहले अच्छे से गरम कर लें। फिर आप इसमे सभी कचौड़ि को तेल मे ऐड कर इसे क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लीजिएगा। जब इसमे कलर आ जाए तब आप इसे पलट कर आराम से फ्राई कर लीजिएगा।
सर्व करें:
अब आपकी बिना आटे, मैदा, बेशन की खस्तेदार हरे मटर की कचौड़ि बनकर रेडी हो जाएगी। जिसे आप केवल आलू और कुछ मसालों से ही रेडी कर देंगे। आप इसे किसी चटनी के साथ सार्व कर नाश्ते मे चाय के साथ सर्व कर इन्जॉय कर सकते हैं। आप इसका चाट भी रेडी कर सकते हैं।
टिप्स:
- आलू को ग्रेड करने के लिए आप बड़े वाले ग्रेडर का यूज कीजिएगा।
- लच्छे को ज्यादा मत उबालिएगा नही तो यह ज्यादा मैशि हो जाएगा।
- स्टफिंग मे बहुत ज्यादा मसालों को ऐड मत कीजिएगा। जिससे की मटर का टेस्ट उभर के आए।
- अगर आपके पास कॉर्न फ्लाउर नही हैं तो आप मैदे को भी ऐड कर सकते हैं।
- कचौड़ि को धीमी आंच से तेज आंच पे फ्राई कीजिएगा।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।