Lauki Ka Bharta: बैंगन का भर्ता छोड़े, बनाए लौकी का भर्ता तबीयत हो जाएगा खुश

Lauki Ka Bharta Recipe In Hindi : भर्ता, नॉर्थ इंडिया का फेमस डिश है। चाहे कोई वेजिटेरियन हो या नॉन वेजिटेरियन सबको जरूर पसंद होता है। जनरली भर्ता बैंगन का बनाया जाता है। जिसमें आलू, टमाटर, बैगन मिक्स करके भर्ता बनता है। आप इसमें अपने पसंद या सीजन के अनुसार मटर, बींस, मूली के पत्ते, मूली या पनीर भी डालकर उसका टेस्ट बढ़ा सकते हैं।

तो अगर मैं कहूं कि आज मैं आपको बैगन का नहीं लौकी का भर्ता बनाना बताने वाली हूं। तो आप जरूर शॉक होंगे। अब आप सोच रहे होंगे की लौकी की सब्जी फैमिली में कोई नही खाता, तो लौकी का भर्ता कोई क्यू खायेगा? तो मैं कहूंगी अगर आप मेरी बताई हुई रेसिपी से बनाएंगे तो  सबको जरूर पसंद आएगा।

ये रेसिपी आप जरूर ट्राई करें आप बैगन का भर्ता बनाना भूल कर लौकी का टेस्टी भर्ता बनाना शुरू कर देंगे और इतना ही नहीं इस रेसिपी से भर्ता बनाकर, अगर आपने अपने पड़ोसियों और घरवालों को खिलाया तो वह आपकी तारीफ करने में भी बिल्कुल कंजूसी नहीं करेंगे। तो देर ना करते हुए चलिए आज की रेसिपी शुरू करते हैं।

लौकी का भर्ता बनाने के लिए सामग्री-

• लौकी (लंबी वाली) – 1
• लौंग – 6 से 7
• सरसों का तेल – 1/2 कप (लौकी को ग्रीस करने के लिए और मसाला भूनने के लिए)
• उरद दाल की बड़ी – 2 से 3
• जीरा – 1/2 टीस्पून
• अदरक (बारीक कटा हुआ) – 1 टीस्पून
• हींग – 1 चुटकी
• प्याज (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) – 1
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबल स्पून
• हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
• हल्दी पाउडर – 1 टेबल स्पून
• धनिया पाउडर – 1 टेबल स्पून
• टमाटर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) – 1
• नमक – स्वादानुसार
• कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
• हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 टेबल स्पून
• नींबू का रस – 8-10 बूंद

लौकी भुने

 बैगन की तरह ही सबसे पहले लौकी को भुनना है। तो उसके लिए आप एक लंबी वाली लौकी ले। लौकी के ऊपर 6 से 7 लॉन्ग को जगह-जगह घुसा दे। अब लौकी को 1/2 चम्मच तेल लगाकर अच्छे से ग्रीस कर ले। ग्रीस करने के बाद आंच पर जाली रखे और धीमी आंच पर लौकी को  चारों तरफ से अच्छे से भून ले।

लौकी को धीमी आंच पर भूनते हुए उसके ऊपर के स्किन को अच्छे से जला दे। जैसे ही लौकी अच्छे से भून जाए उसे एक बड़े बर्तन में रखकर ढक्कन से अच्छे से ढक दें। ध्यान रहे उसका भाप बाहर नहीं निकलना चाहिए।

5 से 7 मिनट तक लौकी को ढक कर रखने के बाद लौकी को पानी में डुबा कर गीला करे। अब लौकी को हल्के हाथों से मसल कर उसके जले हुए छिलके को निकाल ले। छिलका निकालने के बाद उसे एक बार साफ पानी से धूल ले। अब लौकी के छोटे-छोटे टुकड़े करें। लौकी का भर्ता बनाने के लिए लौकी को अपने मनपसंद टुकड़ों में कट कर लें या दरदरा मसल ले।

मसाला तैयार करे

अब बारी है भर्ता पकाने की। उसके लिए आंच पर एक कढाई में 1/2 कप सरसों का तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें उरद दाल की बड़ी डालकर चटकने दे। बड़ी के सुनहरा तल जाने के बाद उसमें 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून बारीक कटा अदरक, 1 चुटकी हींग, 1 प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ डालकर अच्छे से तेल में भुने।

1 मिनट भूनने के बाद अब इसमें 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च, 1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर,1 टमाटर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, नमक स्वादानुसार डालकर मीडियम आंच पर भुने। जैसे ही मसाले में तेल छोड़ना शुरू हो जाए उसमें लौकी डालकर अच्छे से मिक्स करें। 5 से 7 मिनट भुनने के बाद ऊपर से कसूरी मेथी, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 8-10 बूंद नींबू का रस डालकर दोबारा अच्छे से चलाएं और भुने।

सर्व करे

आप इस बेहतरीन लौकी के भरते को बाटी या पराठों के साथ नाश्ते में या खाने में परोसे और टेस्टी, हेल्दी मिल एंजॉय करें।

टिप्स-

• लौकी में लॉन्ग घुसाकर भुनने से उसकी महक लौकी में आ जाती है। जिससे वह टेस्ट में और ज्यादा बेहतर हो जाता है।
• अगर लौकी की साइज छोटी है तो वह आसानी से भून जाता है और अगर ज्यादा लंबी और बड़ी लौकी होगी तो उसे बीच में से कट करके भुने।
• भुने हुए लौकी को कट करते समय अगर बीज कड़ा ही रह गया हो तो उसे निकाल दें।
• लौकी के भरते को मसाले में भुनने के बाद अगर भर्ता सुखा सुखा सा लगता है तो आप उसमें पानी के कुछ बूंदें डालकर लबाबदार बना सकते हैं।

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