Homemade Yeast Recipe: क्या आप घर पर ब्रेड, पिज्जा, बन आदि रेसपी बनाना चाहती है, लेकिन यीस्ट ना होने के कारण बना नहीं पाती ? तो अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इस रेसपी को पढ़ने के बाद आप घर पर ही यीस्ट या खमीर को बना सकती है , वो भी विलकुल आसान तरीके से ।
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यीस्ट क्या होता है ?
दोस्तों यीस्ट को बनाने से पहले जान लेते है, यह होता क्या है ? दरसल यीस्ट फंगी का एक प्रकार है जो एक कोसकीय सूक्ष्म जीव है । इसका उपयोग आमतोर पर बन, ब्रेड , पिज्जा जैसी चीजों को मुलायम और स्पंजि बनाने के लिए किया जाता है । इसे अलावा यीस्ट का उपयोग बीयर और शराब बनाने मे भी किया जाता है ।
दिखते कैसे है
यीस्ट दिखाने मे आमतोर पर सरसों के पीले दानों की तरह होता है, इसे अलावा ये पाउडर , छोटे केपसूल और कम्प्रेस केक के रूप मे भी मार्केट मे मिलते है ।
यीस्ट कैसे काम करते है ?
जब यीस्ट को चीनी और गुनगुने पानी के साथ मिलाकर कुछ देर रखा जाता है, तो यीस्ट शुगर को खाकर अपनी संख्या तेजी से बढ़ाते है ।
और जब गुनगुने पानी मे यीस्ट, चीनी और मैदा को मिलाकर कुछ घंटों के लिए रखा जाता है , तो यीस्ट चीनी को खाकर कार्बनडाइऑक्साइड गैस और अल्कोहल बनाता है, लेकिन आटे के लचीलेपन के कारण गैस बाहर नहीं निकाल पाती तो आटे मे गैस इकट्ठा होने लगता है जिससे आटा फूल जाता है । इसी क्रिया को फर्मेंटेशन कहा जाता है । इसे बाद जब हम फुले हुए आटे को पकाते है तब कार्बनडाइऑक्साइड और अल्कोहल निकाल जाती है , और गैस निकालने के कारण आटे मे खाली जगह बन जाती है । जिससे कोई समान मुलायम और स्पूजी बनते है ।
यीस्ट बनाने का तरीका
यीस्ट बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप हल्का गर्म पानी ले , फिर उसमे 2 बड़े चम्मच चीनी , और 1 चम्मच शहद को डालकर मिक्स करे ।
इसके बाद इस घोल मे 1 कप मैदा डाले। मैदा को थोड़ा-थोड़ा करके डाले ताकि ये अच्छे से मिक्स हो जाए । इन सब को मिक्स करने के बाद इसमे 4 चम्मच दही को डाले और इसे भी मिक्स कर ले ।
सभी चीजों को मिक्स करने के बाद, अब मिक्स्चर पूरी तरह से तैयार है । अब इसे ढककर 15-16 या 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दे । जब तक ऊपर बुलबुले ना दिख जाए तब तक हमे इसे फर्मेंट करना है ।
24 घंटे के बाद इसके ऊपर आपको बुलबुले दिखने लगेंगे, तो इस समय अपका यीस्ट पूरी तरह से ऐक्टिव चुका है । अब आप इसे किसी भी रेसपी के लिए प्रयोग कर सकते है । इसे 5-6 दिन के लिए स्टोर करके रख सकते है, लेकिन कन्टैनर एयर टाइट होनी चाहिए ।
प्रयोग
इस यीस्ट या खमीर को प्रयोग करने के लिए 1 कप मैदा मे 1/4 कप खमीर का प्रयोग करे ।
यीस्ट के जगह क्या प्रयोग कर सकते है ?
अगर आप के पास यीस्ट नहीं है , तो आप यीस्ट की जगह इन चीजों का इस्तेमाल कर सकते है –
बेकिंग पाउडर
कुछ हद तक यीस्ट की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है । बेकिंग पाउडर एक रासायनिक लेवनिंग एजेंट है जो पानी के संपर्क में आने पर कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जिससे बैटर या डो फूल जाता है। यह तुरंत काम करता है , इससे रेसपी को बनाने मे समय कम लगता है ।
बेकिंग सोडा और दही
बेकिंग सोडा और दही मिलकर एक रासायनिक प्रतिक्रिया करते है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनती है। जिसे कारण बैटर और डो फूल जाता है । इसमे यीस्ट नहीं होता, यह केवल रासायनिक प्रतिक्रिया है ।
ड्राई यीस्ट
मार्केट मे ड्राई यीस्ट भी उपलब्ध होते है, आप इसका इस्तेमाल भी रेकीपीज बनाने के लिए कर सकती है ।
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टिप्स
- यीस्ट बनाने के लिए पानी को बहुत ज्यादा गर्म ना करे ।
- 4-5 दिन स्टोर के लिए खमीर को एयर टाइट मे रखे ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।