Dum Aloo Recipe : घर पर बनाए ढाबा स्टाइल में मसालेदार और स्वादिष्ट दम आलू रेसिपी

Dum Aloo Recipe :आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बहुत ही आसान तरीके से बनाए गए बिल्कुल ढाबा स्टाइल में आलू दम जिसे खाने के बाद आपके दिल से एक ही आवाज बार-बार निकलेगा कि मैं इसे एक ही बार में सारा का सारा खा जाऊं। जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट व टेस्टी होते हैं ओर तो ओर इसको बनाना बहुत ही आसान पड़ता है।

इसे आप नॉन रोटी या नॉर्मल रोटी या पराठे के साथ सुबह के ब्रेकफास्ट,  लंच या डिनर के रूप में ओर किसी भी वेकेशन पर अपने फैमिली मेंबर को बनाकर सर्व कर सकते हैं। जिसको खाने के बाद वह इस आलू दम का तारीफ किए बगैर रह नहीं पाएंगे और आपसे रोज-रोज इसे बनाने के रिक्वेस्ट करेंगे। तो चलिए बिना देर किए शुरू करते हैं इस शानदार व ढाबा स्टाइल आलू दम को बनाना –

दम आलू बनाने के लिए सामग्री-

आलू फ्राई करने के लिए:

1. छोटे आलू – 500 ग्राम (छोटे आकार के)
2. तेल – 1 से 1.5 कप (फ्राई करने के लिए)

प्याज-टमाटर पेस्ट के लिए:

1. प्याज – 2 मीडियम साइज (रफली कटे हुए)
2. टमाटर – 2 मीडियम साइज (रफली कटे हुए)
3. लहसुन की कलियां – 7-8
4. अदरक – 2 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
5. काजू – 8-10
6. सूखी लाल मिर्च – 2
7. नमक – स्वादानुसार
8. तेल – 2 बड़े चम्मच

मसाले के लिए:

1. जीरा – 1/2 चम्मच
2. बड़ी इलायची – 2
3. छोटी इलायची – 2
4. दालचीनी – 1 टुकड़ा
5. काली मिर्च – 4-5 दाने
6. हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
7. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
8. गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
9. धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
10. सूखी अदरक पाउडर (सोंठ) – 1 चम्मच
11. सौंफ पाउडर – 1 चम्मच

दही और मलाई मिक्सचर के लिए:

1. दही – 1/4 कप
2. फ्रेश मलाई – 2 चम्मच

अन्य सामग्री:

1. हरी मिर्च – 4-5 (खड़ी)
2. धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई (गार्निश के लिए)
3. पानी – 1 से 1.5 कप
4. सिल्वर फॉइल या एल्यूमीनियम पेपर

बनाने की विधि 

आलू को रेडी करे

ढाबा स्टाइल दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आप आधा किलोग्राम मीडियम साइज के छोटे-छोटे आलू ले। फिर उसे छीलनी की सहायता से सारे आलू को एक-एक करके छीलते हुए पानी में दो मिनट तक छोड़ दे। ताकि उसमें से सारे गंदगी अच्छे से बाहर निकल जाए। फिर उसे हाथों की सहायता से अच्छे से धोने के बाद आप एक-एक आलू को ले और उसे फोक के सहायता से एक-एक आलू के चारों तरफ अच्छे से छेद करें। ऐसे ही आप सारे आलू को फोक के सहायता से छेद करते हुए उसे एक बाउल में फ्राई करने के लिए रख दे।

आलू फ्राई करें- 

अब आलू फ्राई करने के लिए आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पेन रखें। फिर उसमें लगभग एक से डेढ़ कप तेल डालकर उसे हाई फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप उसमें फोक किये हुए आलू को एक-एक करके तेल में डालें और उसे स्पून से लगातार चलाते हुए बहुत ही अच्छे तरीके से फ्राई होने तक भूने। जब सारे आलू अच्छे से भून कर कलर में चेंज होने लगेंगे तब आप उसे एक प्लेट में निकाल कर रख ले। ध्यान रहे- जब आपके सारे आलू अच्छे से गोल्डेन ब्राउन कलर में चेंज हो जाए तभी आप उसे तेल में से बाहर निकाले।

प्याज टमाटर का पेस्ट तैयार करें-

प्याज टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आप पैन में लगभग दो बड़े स्पून तेल छोड़े और बाकी तेल को पैन में से बाहर निकाल कर एक बाउल में रख ले। फिर आप गरम तेल में 7 से 8 लहसुन के कलियां,  दो मीडियम साइज के रफली कटे हुए प्याज और दो सूखे लाल मिर्च को डालें फिर उसे स्पून से लगातार चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर 2 मिनट के लिए भूने। फिर उसमे 8 से 10 काजू,  2 इंच ग्रेट किया हुआ अदरक,  दो मीडियम साइज के टमाटर और थोडा-सा नमक स्वादानुसार को डालकर उसे 2 से 3 मिनट तक एक प्लेट से धक्कर मीडियम फ्लेम पर पकाएं।

फिर उसके बाद ढक्कन को हटाकर उसे स्पून से चलाते हुए गैस पर से नीचे उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़े दें। जब मसाले ठंडा हो जाए तब आप उसे मिक्सी के जार में डालकर एकदम फाइन पेस्ट बनाकर रेडी करके रख ले।

आलू दम पकाए- 

अब आलू दम पकाने के लिए आप फिर से गैस ऑन करके उसके ऊपर एक कढ़ाई को रखें फिर उसमें निकाले गए तेल को डालकर उसे मीडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप उसमें आधा चम्मच जीरा,  दो बड़ी इलायची,  दो छोटी इलायची,  एक दालचीनी और थोड़ा-सा काला मिर्च को डालकर उसे स्पून से चलाते हुए भुने। फिर उसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर,  आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और फाइन किए हुए प्याज व टमाटर का पेस्ट को डालकर उसे स्पून से चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर अच्छे से पकने के लिए छोड़ दे।

ध्यान रहे- जब तक अच्छे से मसाले के ऊपर तेल ना आ जाए तब तक आप उसे अच्छे से मिक्स करते हुए पकाएं।

जब तक मसाले पक रहे हैं तब तक आप आलू को दम देने की तैयारी कर ले। अब आलू को दम देने के लिए आप एक बाउल ले फिर उसमें 1/4 कप दही,  एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर,  आधा बड़ा चम्मच गरम मसाला,  एक चम्मच सोठ यानी सूखी अदरक का पाउडर,  एक चम्मच सौंफ का पाउडर और दो चम्मच फ्रेश मलाई डालकर उसे अच्छे से मिक्स करते हुए रेडी करके रख ले। 

फिर उसके बाद दही में मिक्स किये हुए मसाले को भी कड़ाई में डाले। और फिर उसमें फ्रीई किए हुए सारे आलू को एक-एक करके डालकर उसे मिक्स करते हुए लगभग एक से डेढ़ कप पानी डाले और उसे भी स्पून से चलाते हुए मिक्स करे। फिर उसके ऊपर से थोड़ा-सा बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती, चार से पांच खड़े हरी मिर्च को डालें और फिर उसे एक सिल्वर पेपर से अच्छे से पैक करके उसे एक प्लेट से ढक कर 12 से 15 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकने के लिए छोड़ दें।

जब 15 मिनट बीत जाए तब आप उसे गैस से नीचे उतारकर उसके ऊपर से ढक्कन को हटाकर 2 मिनट तक ऐसे ही रेस्ट होने दे। फिर उसके बाद कड़ाई पर लगे सिल्वर पेपर को हटाकर अपने फैमिली मेंबर को नॉन रोटी के साथ सर्व करें।

सर्व करें 

अब आपका ढाबा स्टाइल में आलू दम बनकर तैयार हो गया है जिसे आप नॉन रोटी या नॉर्मल रोटी के साथ अपने फैमिली को किसी भी वेकेशन पर बनाकर सर्व करके खिला सकते हैं। जो खाने में बहुत ही ज्यादा टेस्टी और ढाबा स्टाइल में बनकर तैयार हो जाता है जिसे आप ब्रेकफास्ट के रूप में बनाकर सर्व कर सकते हैं।

टिप्स 

• ढाबा स्टाइल में आलू दम बनाने के लिए आप छोटे-छोटे मीडियम साइज के ही आलू ले और उसे गोल्डेन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• आलू को दम देने के लिए आप फ्रेश दही में बहुत सारे मसाले मिक्स करें। जैसे- धनिया पाउडर,  गरम मसाला,  सौंफ व सोठ का पाउडर इत्यादि।
• आलू दम को खुशबूदार व स्वादिष्ट बनाने के लिए आप डाले गए सारे मसालों को मीडियम फ्लेम पर अच्छे से लगातार चलाते हुए भुने।

इसे भी पढ़े :-Hari Mirch Ka Halwa :घर पर आसानी से बनाएं लाजवाब स्वाद के साथ, हरी मिर्च का मीठा हलवा

Matar Nimona Recipe :सर्दियों में गर्माहट और स्वाद से भरपूर, झटपट बनाएं आलू मटर का लाजवाब निमोना