Badam Katli Barfi recipe: दोस्तों इस समय त्योहारों का मौसम चल रहा है और जल्द ही रक्षाबंधन आने वाला है, ऐसे मे अगर आप घर पर ही मिठाई बनाने की सोच रहे है तो ये आज की यह आर्टिकल आप के लिए ही होने वाली है, क्योंकि आज हम आपके लिए लेकर आए है बेहद सिम्पल तरीके से बनने वाली एक क्लासिक बर्फ़ी , जिसका नाम है बादाम कतली बर्फ़ी ।
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Badam katli barfi recipe
दोस्तों आज के समय मे त्योहार पर बाजार से मिठाई खरीदना, स्वास्थ के साथ खिलवाड़ करना जैसा है । क्योंकि हम अक्सर ये सुनते है की मार्केट मे निकली खोया और पनीर जप्त होता रहता है । ऐसे मे समझदारी यही है की मार्केट से कम से कम मिठाई खरीदी जाए, और कुछ घर पर बना ली जाए । ऐसे मे ये बादाम कतली बर्फी की रेसपी आपके बड़े काम आ सकती है ये बनने मे बहुत आसान और खाने मे बहुत स्वादिष्ट होते है ।
सामग्री
- 1 कप बादाम
- 1 कप पाउडर चीनी
- 2 चम्मच देसी घी
- 1/2 कप दूध
- 10-12 केसर के धागे
- 2 कप पानी (बादाम उबालने के लिए)
सामग्री एकत्र करे
बादाम कतली बनाने के लिए सबसे पहले इसमे लगने वाले सामग्री को एकत्र करे । सबसे पहले 1 कप बादाम ले, मार्केट मे बादाम तो तरीके के मिलते है – एक वजन मे भारी होते है वही दूसरे हल्के होते है और इसमे बादाम रोगन की मात्रा भी कम होती है और साथ ये सस्ते होते है । बादाम कतली के लिए कोई भी बादाम लिया जा सकता है । दोनों से मिठाई अच्छी बनती है ।
इसके साथ 1 कप पाउडर चीनी, 2 चम्मच देसी घी , 1/2 कप दूध और 10-12 केसर के धागे एकत्र करे ।
बादाम का छिलका निकले
बादाम कतली बनाने के लिए सबसे पहले बादाम को छीलकर तैयार करे। इसके लिए –
सबसे पहले बर्तन मे 2 कप पानी को उबाल आने तक गर्म करे, फिर उबलते हुए पानी मे बादाम को डाल दे और गैस को बंद कर दे, फिर इसे ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दे । 5 मिनट के बाद आपके बादाम अच्छे से फूल जाएंगे, अब आप बादाम को निकाल कर ठंडे पानी मे डाले ।
अब सारे बादाम को छील ले, इसका छिलका उतरना बहुत ही आसान है बस आप बादाम को हाथ मे ले, और फिर थोड़ा सा प्रेस करे बादाम छिलके से अपने आप निकाल जाएगा । सारे बादाम को छीलने के बाद इसे गर्म पानी मे भिगोकर 1 घंटे के लिए छोड़ दे ।
इसके साथ ही आप केसर मे थोड़ा सा दूध डालकर छोड़ दे , ताकि केसर अपना रंग दूध मे छोड़ दे ।
बादाम को पिसे
1 घंटे के बाद आपका बादाम अच्छे से फूल जाएगा, अब आप बादाम को एक मिक्सी जार मे डाले । इसके साथ ही आप इसमे केसर वाला दूध भी डाले । और फिर इसे बारीक पीसकर इसका पेस्ट तैयार कर ले । पिसते समय अगर सुखा लगे तब आप पानी के जगह इसमे दूध का इस्तेमाल करे ।
मिक्स्चर तैयार करे
बादाम कतली बनाने के लिए अब आप 1 पैन ले, फिर इसे गर्म करके इसमे 2 चम्मच देसी घी डाले और इसे मेल्ट करे । जैसे ही घी पिघल जाए आप इसमे पिसे हुए बादाम को डाले और साथ ही इसमे पाउडर चीनी को डाले । फिर इसे लगातार चलाते हुए मिदीउम फ्लैम पर जमने वाली कन्सिस्टन्सी तक पकाये ।
इसे लगातार चलाते रहे, और ध्यान दे कलछी पैन के तले तक जाए । इस तरह से आप इसे चलाते हुए गाढ़ा और जमने वाली कन्सिस्टन्सी तक पकाये । जब ये गाढ़ा हो जाए तब आप इसे चेक करे की ये बर्फ़ी बनने लायक तैयार हो चुका है या नहीं । इसके लिए चम्मच से थोड़ा मिक्स्चर ले, फिर इसे उगलियों के बीच रखकर दबाए , अगर ये चिपक रहा है, और आपको लग रहा है की ये जम जाएगा तब अपका मिक्स्चर बिल्कुल तैयार है ।
अब मिक्स्चर को कड़ाई से निकाल ले और ठंडा होने के लिए छोड़ दे ।
बर्फ़ी का आकर दे
जब मिक्स्चर ठंडा हो जाए तब आप एक बटर पेपर ले, फिर इसके ऊपर घी लगाकर इसे चिकना कर ले । फिर मिक्स्चर को ले, फिर इसे एक लोई की तरह गोल कर ले । फिर इसे बटर पेपर पर रखकर चौकोर कर ले । फिर आप एक बेलन को ले, और इसपर थोड़ा-सा घी लगा ले । फिर बेलन से इसे पतला बेल ले । इसकी मोटाई आप एक तिहाई सेंटीमेटर रखे।
जैसे ही सीट तैयार हो जाए, आप इसे कुछ देर के लिए छोड़ दे ताकि ये अच्छे से जम जाए। जब बर्फ़ी अच्छे से जम जाए तब आप इसे पिज्जा कटर या चाकू की मदद से बर्फ़ी के आकार मे काट ले ।
बर्फ़ी के आकार मे काटने के लिए आप एक स्केल ले, फिर इसे आप बर्फ़ी के लंबाई वाले साइड पर रखकर तिरछा काट ले और फिर दूसरे साइड से भी ऐसे कट लगा ले । फिर अपका तिकोना बर्फ़ी बनकर तैयार हो जाएगा । इसके अलावा आप बर्फ़ी को कोई और आकर भी दे सकते है । फिर आप इसे एक प्लेट मे निकाल ले ।
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सर्व करे
अब आपकी बादाम कतली बनकर पूरी तरह से तैयार है , इसे आप अपने फॅमिली मेम्बर को सर्व करे । इसे आप किसी भी त्योहार पर बना सकते है , ये मार्केट से अच्छी, हेल्थी और स्वादिष्ट बनेगी । इसके साथ ही आप इसे 1 महीने तक फ्रीज़ मे स्टोर करके भी रख सकते है ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।