Aloo Pyaz ki Sabji: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी झटपट से घर पे चटपटी सब्जी बनाना चाहते हैं? क्या आप भी लंच के लिए एक हल्की और टेस्टी सब्जी की रेसिपी के तलाश मे हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिए ही होने वाली है।
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अब तक आपने आलू और प्याज की सब्जी कई बार खाई होगी। लेकिन आज तक आपने इस युनीक स्टाइल मे रेडी की हुई आलू की सब्जी नही खाई होगी। क्योंकि यह नॉर्मल सब्जी से हटकर क्रंचीदार सब्जी है, जिसके हर एक बाइट मे एक स्पेसल स्वाद और क्रंच मिलने वाला है। यह सब्जी खाने मे जितनी टेस्टी लगती है उतनी ही बनाने मे आसान होती है। इसे आप कुछ स्पेसल सामग्री के साथ घर पे ही आसानी से बना सकते हैं। तो चलिए बिना देरी किए इस सब्जी को बनाते हैं।
सामग्री
- सफेद तील – 4 टेबलस्पून
- मूंगफली – 4 टेबलस्पून
- तेल – 4 टेबलस्पून
- सरसों (राई) – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1/2 चम्मच
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- प्याज – 1 कप (रफली कटा हुआ)
- आलू – 2 (पिसेस में कटा हुआ)
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- नमक – स्वाद अनुसार
- धनिया पत्ती – गार्निश के लिए
- पानी – 1 कप (अगर ग्रेवी चाहिए)
विधि
तील और बादाम का पाउडर बना लें:
आलू प्याज की युनीक व सबसे अलग तरह की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक पैन मे 4 tbsp सफेद तील व 4 tbsp मूंगफली को अच्छे से रोस्ट कर लीजिएगा। इन्हे तब तक रोस्ट कीजिएगा जब तक की तील चटकने न लगे।
जब तील चटकने लगे तब आप गैस को बंद कर इसे कुछ देर ठंडा कर लीजिएगा। और फिर इसे मिक्सर मे हल्का दरदरा पीस लीजिएगा। जिससे आपका तील और बादाम का पाउडर रेडी हो जाएगा।
तड़का लगा लें:
अब आप सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले एक कडक और मजेदार तड़का को लगा लीजिएगा। जिसमे आप पहले कढ़ाई मे 4tbsp तेल को ऐड कर गरम होने दीजिएगा। फिर आप उसमे 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच हिंग और 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट को ऐड कर इन्हे अच्छे से भून लीजिएगा। इन्हे केवल चटकने तक ही भुनिएगा।
प्याज को ऐड करें:
जब आपका तड़का लग जाए तब आप रफली कटे हुए 1 कप प्याज को ऐड कर इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। फिर आप इसे ढक कर धीमी आंच पे कम से कम 4-5 मिनट के लिए पका लीजिएगा। जिससे प्याज ट्रैन्स्लूसेन्ट हो जाए।
ध्यान रहे: आप प्याज की मात्रा थोड़ा ज्यादा ही रखिएगा और प्याज को बारीक मत कटिएगा।
आलू को ऐड करें:
जब आपका प्याज पक जाए तब आप पिसेस मे कटे हुए 2 आलू को ऐड कर अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। फिर आप इसे ढक कर मीडियम आंच पे कम से कम 4-5 मिनट के लिए पका लीजिएगा। और हाँ इसे बीच-बीच मे चलाते जरूर रहिएगा नही तो यह जलने लगेगा।
ध्यान रहे: आलू की मात्रा प्याज की मात्रा से कम होनी चाहिए।
मसालों को ऐड करें:
जब आपका आलू और प्याज पक जाए तब आप इस सब्जी को चटक और मजेदार बनाने के लिए आप इसमे 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर और 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इन मसालों को प्याज और आलू के साथ अच्छे से मिक्स कर दीजिएगा। अब आप इसे ढक कर 2-3 मिनट पका लीजिएगा ताकि मसालें अच्छे से पक जाएँ।
टमाटर को ऐड करें:
अब जब आपका मसाला पक जाए तब आप बारीक कटा हुआ 1 टमाटर और स्वाद अनुसार नमक को ऐड कर इसे भी ढक कर 2-3 मिनट पका लीजिएगा।
तील और बदामे के पाउडर को ऐड करें:
अब आप अपने सब्जी को क्रंची दार बनाने के लिए आप इसमे 3 चम्मच तील और बादाम का दरदरा पेस्ट ऐड कर दीजिएगा। अब आप इसे भी ढक कर कम से कम 2-3 मिनट पका लीजिएगा, जिससे आपकी सब्जी पक कर रेडी हो जाएगी।
नोट: अगर आपको सुखी और सब्जी चाहिए तो आप इसमे धनिया पत्ती ऐड कर इसे सर्व करे । लंच तथा टिफिन मे ले जा सकते हैं। अगर आपको ग्रेवी चाहिए तो आप नीचे के स्टेप फॉलो कीजिए:
पानी को ऐड करें:
इस सब्जी को ग्रेवी दार बनाने के लिए आप इसमे 1 कप पानी को ऐड कर अच्छे से मिला लीजिएगा। फिर आप इसे ढक कर मीडियम आंच पे कम से कम 2-3 मिनट तक उबाल लीजिएगा। जिसके बाद आप की सब्जी बनकर रेडी हो जाएगी।
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सर्व करें:
अब आप अपने इस क्रंची दार सब्जी को सर्व करने से पहले इसके ऊपर बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती ऐड कर मिक्स कर दीजिएगा। फिर आप इसे पराठे, सलाद और चावल के साथ सर्व कर सकते हैं। जिसे खाते ही सब आपके इस युनीक आलू प्याज के सब्जी के दीवाने हो जाने वाले हैं।
टिप्स:
- तील और बादाम को ज्यादा रोस्ट मत कीजिएगा नही तो इसका स्वाद जला हुआ आने लगेगा।
- तील और बादाम के पाउडर को आप स्टोर करके महीनों तक रख सकते हैं और किसी भी सब्जी मे ऐड कर उसे क्रंची बना सकते हैं।
- इस स्पेसल सब्जी मे आप प्याज की मात्रा आलू से ज्यादा रखिएगा।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।