Aloo Gobi Paratha Recipe: हैलो दोस्तों आपका मेरे इस नए रेसिपी मे स्वागत है। क्या आप भी ठंड मे मिक्स सब्जियों के पराठे पसंद करते हैं? क्या आप भी लंच व ब्रेकफ़ास्ट के लिए हेल्दी पराठे बनाना चाहते हैं? तो कोई न आज का यह रेसिपी आपके लिय ही होने वाला है।
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पराठे, पराठे के स्वाद भी सीजन की तरह बदलते रहते हैं। क्योंकि पराठे का स्वाद सीजनल सब्जियों पे डिपेंड करता है। जैसे गर्मी के आलू के पराठे के स्वाद मे अच्छा तो वही ठंड के सब्जी वाले पराठे तो स्वाद मे लाजवाब होती है। इसीलिए आज मैं आप लोगों के लिए ठंड के शुरू होते ही एक स्पेसल पालक और गोभी के पराठे की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जो स्वाद के साथ हेल्थ मे भी अमेजिंग होता है। जिसे एक बार खाने के बाद बार-बार खाने का मन करने लगेगा। तो चलिए बिना देरी किए इस पराठे को बनाते हैं:
सामग्री
पराठा आटा बनाने के लिए:
- पालक: 300 ग्राम
- गेहूं का आटा: 1 कप
- बेसन: 2 चम्मच
- तेल: 1-2 चम्मच
- नमक: 1/2 चम्मच
- सफेद तील: 1/2 चम्मच
- अजवाइन: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर: 1/3 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1 चुटकी
स्टफिंग बनाने के लिए:
- गोभी: 1/2 किलो
- प्याज: 1 बारीक कटा हुआ
- लहसुन: 1 चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
- अदरक: 1 इंच, कद्दूकस किया हुआ
- हरी मिर्च: 2 बारीक कटी हुई
- धनिया पत्ती: बारीक कटी हुई
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1/2 चम्मच
- गरम मसाला: 1/4 चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- जीरा: 1/2 चम्मच
- दाल वाली नमकीन: 3 चम्मच
- अमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच
विधि
पालक को रेडी करें:
पालक की पराठे बनाने के लिए सबसे पहले आप पालक को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए सबसे पहले आप 300 ग्राम पालक को लेकर उसे अच्छे से पानी के साथ साफ कर लीजिएगा। फिर आप इसे एक कटोरी मे रखकर उसमे 1 कप गरम पानी ऐड कर इसे ढक कर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दीजिएगा।
5-7 मिनट बाद आप पालक को ठंडे पानी मे रखकर ठंडा कर लीजिएगा। फिर आप इसे मिक्सी मे ऐड कर अच्छे से पीस लीजिएगा।
गोभी को ग्रेड करें:
पालक के साथ ही आप गोभी को भी रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप 1/2 किलो गोभी को लेकर उसे अच्छे से पानी के साथ साफ कर कट कर लीजिएगा। फिर आप गोभी को ग्रेडर की मदद से अच्छे से ग्रेड कर लीजिएगा। ग्रेड करने के बाद आप इसमे हल्का नमक को ऐड कर मिक्स कर दीजिएगा ताकि गोभी सारे एक्स्ट्रा पानी को रिलीज कर दे।
पालक के पेस्ट मे मसालें ऐड करें:
अब आप स्पाइसी डो बनाने के लिए सबसे पहले आप पालक के पेस्ट मे कुछ खास मसालें- 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच सफेद तील, 1/2 चम्मच अजवाइन, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/3 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चुटकी हल्दी पाउडर को ऐड कर मिक्स कर लीजिएगा।
डो रेडी करें:
मसालों को पालक के पेस्ट के साथ मिक्स करने के बाद आप इसमे 1 कप गेहूँ का आटा, 2 चम्मच बेशन और 1-2 चम्मच तेल को ऐड कर दीजिएगा। अब आप इन सभी चीजों को हाथों से अच्छे से मिक्स करते हुए और थोड़े-थोड़े पानी को ऐड करते हुए इसका एक परफेक्ट कडा हरा डो रेडी कर लीजिएगा। डो को रेडी करने के बाद इसे ढक कर 4-5 मिनट के लिए रेस्ट पे रख दीजिएगा।
स्टफिंग को रेडी करें:
अब जब तक आपका डो रेस्ट कर रहा हो तब तक आप स्टफिंग को रेडी कर लीजिएगा। जिसके लिए आप पहले ग्रेड किए हुए गोभी को अच्छे से निचोड़ कर एक बाउल मे रख दीजिएगा। फिर आप इसमे बारीक ग्रेड किया हुआ 1 प्याज, 1 चम्मच ग्रेडेड लहसुन, ग्रेड किया हुआ 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ 2 हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1 चुटकी हिंग, 1/2 चम्मच साबुद जीरा, 3 चम्मच दाल वाली नमकीन और 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर को ऐड कर इसे मिक्स कर स्टफिंग को रेडी कर लीजिएगा।
लोई बना लें:
अब स्टफिंग को रेडी करने के बाद एक बार फिर से डो को मसल कर उसके बड़े-बड़े लोई बना लीजिएगा।
पराठे बेल लें:
पराठे बेलने के लिए आप पहले लोई को सूखे आटे मे लपेट लें फिर आप इसे मोटाई मे थोड़ा बेल लें। अब आप इसमे 1 चम्मच स्टफिंग के साथ थोड़े सूखे आटे को ऐड कर साइड से इसे दबाते हुए बंद कर दीजिएगा। फिल करने के बाद इसे दोनों तरफ से दबा कर आराम से धीरे-धीरे बेल लीजिएगा।
पराठे सेक लें:
पराठे बेलने के बाद आप पराठे को गरम तवे पे दोनों साइड से हल्का-हल्का पका लीजिएगा। फिर आप पराठे के दोनों साइड घी या तेल लगा दीजिएगा। अब आप इसे मीडियम आंच पे सेकते हुए अच्छे से फुला कर पका लीजिएगा। ऐसे ही सभी पराठे को रेडी कर लीजिएगा।
सर्व करें:
अब आपका हेल्दी टेस्टी और चटपटी मसालेदार पराठे बनकर रेडी हो जाएंगे। आप इस पराठे को लंच, डिनर या ब्रेकफ़ास्ट के लिए बना कर इसे दही, लाल चटनी, मीठी चटनी या फिर दही के साथ सर्व कर सकते हैं। जिसे खाते ही सब आपकी उंगलियों की चाटने लग जाएंगे। तो आप भी इस चटपटी पराठे को सइस ठंड मे जरूर से ट्राई कीजिएगा।
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टिप्स:
- आप पालक को उबलिएगा नही इसके केवल गरम पानी मे अच्छे से कुछ टाइम के लिए छोड़ दीजिएगा।
- पराठे के डो को आप कडा ही बनाइएगा।
- अगर आपको मसाले ज्यादा लगे तो आप इसे स्किप भी कर सकते हैं।
- स्टफिंग मे आप कोई नमकीन ऐड भी कर सकते या स्किप भी कर सकते हैं।
- स्टफिंग को फिल करते समय आप उसमे सूखा आटा भी ऐड कर दीजिएगा ताकि यह फट न पाए।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।