Banarasi tamatar chaat recipe: दोस्तो बनारस अपने प्राचीन शहर और घाटों के लिए विश्व प्रसिद्ध है, लेकिन ये एकलौती चीज नहीं जिसके कारण बनारस प्रसिद्ध है एक और चीज है जिसके लोग दीवाने है वो है ‘बनारस की चाट ‘। बनारस की गलियों मे घूमना है और शाम को बनारसी चाट का लुप्त उठाना इसका एक अलग ही आनंद है । अगर ये आनंद आप घर पर लेना चाहते है, तो बस स्टेप को फॉलो करे , बनारस का स्वाद अपने घर पर आसानी से ले पाएंगे।
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Banarasi chaat recipe
बनारस एक पवित्र स्थल जहा पर लाखों लोग देश विदेश से घूमने आते है, यहा पर पर्यटन स्थल के अलावा लोगों का ध्यान एक और तरफ खिचा जाता है वो है यहा का स्वाद । बनारस मे चाट सहित खाने पीने डेरों सारी चीज़े है, जिसका जायका पूरे देश मे प्रसिद्ध । अगर आप यहा पर आ रहे हो तो इनका स्वाद जरूर चखना, लेकिन किसी कारण वस आप यहा पर नहीं आ पा रहे है तो कोई ना आज मै बनारसी चाट के जरिए बनारस स्वाद आपके घर तक पहुचाने वाला हु, इसके लिए सिर्फ आप नीचे दिए गए स्टेप को फॉलो करे –
बनारसी चाट के लिए सामग्री:
- चीनी – 2 चम्मच
- पानी – 1/2 कप
- भुना जीरा पाउडर – 1/4 चम्मच
- काला नमक – 1/4 चम्मच
- टमाटर – 400 ग्राम
- देसी घी – 1 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
- मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- नमक – 1/2 चम्मच
- उबला हुआ आलू – 250 ग्राम
- काला नमक – 1/2 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
- हरा धनिया – थोड़े से पत्ते
- नींबू – 1/2 (रस)
- नमकपारे – थोड़े से (सेव भी डाल सकते हैं)
- प्याज – थोड़े से (कटा हुआ)
विधि
शुगर सिरप बनाए
बनारसी चाट बनाने के लिए सबसे पहले शुगर सिरप बना ले । इसके लिए एक पैन मे 2 चम्मच चीनी और 1/2 कप पानी डालकर गैस पर गर्म करे और चीनी गुलने तक इसे कूक करे । जब चीनी पानी मे घुल जाए तब आप इसमे डाले 1/4 चम्मच भुना जीरा पाउडर ,और 1/4 छोटी चम्मच काला नमक । फिर इसे 2 मिनट के लिए कूक कर ले , फिर गैस को बंद कर दे ।
टमाटर को तैयार करे
अब आप 400 ग्राम टमाटर ले, फिर इसे छोटे -छोटे टुकड़ों मे काट ले । इसके बाद पैन को गैस पर रखकर 1 चम्मच देसी डाले फिर इसमे 1/2 चम्मच जीरा डालकर थोड़ा भून ले ,फिर इसमे 1 इंच बारीक कटा अदरक का टुकड़ा और 2 बारीक कटा मिर्च डालकर इसे भी हल्का भून ले । फिर इसके बाद इसमे बारीक कटे टमाटर को डाले ।
मसाले डाले
टमाटर को डालने के बाद इसमे मसाले डाले । इसके लिए सबसे पहले 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर ,1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर , 1 छोटी चम्मच कश्मीर लाल मिर्च डालकर आंच को मीडीअम रखते हुए मसाले को मिलते हुए कूक करे । फिर इसमे 1/2 चम्मच नमक डालकर इसे ढककर 3-4 मिनट के लिए लो -मिदीउम फ्लैम पर कूक करे ।
3 मिनट के बाद टमाटर लगभग कूक हो जाएगा , फिर इसे कलछी की मदद से इसे मैश कर दे । मैश करने के बाद इसमे 1/2 कप पानी डालकर कूक होने दे ।
उबला हुआ आलू ऐड करे
अब इसके बाद आप 250 ग्राम उबला हुआ आलू ले , फिर इसे बारीक तोड़कर/ कद्दूकस करके टमाटर के ग्रेवी मे डाले , इसके साथ ही इसमे 1/2 चम्मच काला नमक ,1/2 चम्मच अमचूर पाउडर, और 1/4 चम्मच गरम मसाला डालकर सभी चीजों को मैश करते हुए , मिलाते हुए कूक करे ।
जब आलू और टमाटर अच्छे से मिल जाए तब आप इसमे थोड़े से मसाले और डाले । इसके लिए इसमे 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स करे । और चलाते हुए थोड़े देर पकाये ।
नीबू डाले
अब गैस को बंद करके 1/2 नीबू लेकर इसका रस चाट मे डाले । और इसे अच्छे से मिक्स कर दे ।
सर्व करे
अब आपका बनारसी चाट रेडी हो चुकी है , बनारस के गली-कुच्चे जो चाट मिलता है उसे इसी तरह से बनाया जाता है । लेकिन ये अभी पूरी तरह से रेडी नहीं हुआ है , सर्व करके समय इसमे थोड़ा सा देसी घी और थोड़ा सा शुगर सिरप (जो अभी हमने तैयार किया था ) डाले । इससे ही चाट मे खट्टे-मीठे वाला स्वाद आता है । फिर इसमे थोड़ा सा चाट मसाला , थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर, थोड़ा सा नमकपारे,थोड़ा सा प्याज और थोड़ा सा हरा धनिया डाले । अब आप चाट पूरी तरह से सर्व करने के लिए तैयार है इसे अब आप फॅमिली को सर्व कर सकते है ।
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टिप्स
- बनारसी चाट मे अदरक जरूर डाले , इसके स्वाद को बनारसी स्टाइल देता है ।
- बनारसी चाट मे नीबू भी जरूर डाले , इससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है ।
- नमकपारे के जगह आप इसमे सेव को भी डाल सकते है ।
22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।