Kadi Patta Chutney :आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बिना कोई परेशानी और कम समय में बनाए गए करी पत्ते का एकदम स्वादिष्ट व चटपटा चटनी की ऐसी रेसिपी, जिसे आप सब्जी के साथ भी खा सकते हैं और इसका चटनी बनाकर भी सर्व कर सकते हैं। इस चटनी को बहुत सारे करी पत्ते से मिलाकर बनाए जाते हैं जिसमें बहुत सारे न्यूट्रिशन पाए जाते हैं। जो आपके सेहत के लिए काफी ज्यादा फायदेमंद होता हैं.
इसमें अनेकों प्रकार की विटामिन, मिनरल पाए जाते हैं और इसमें भरपूर मात्रा में आयरन फ्लोरिक एसिड काफी मात्रा में होता है जो आपके शारीर में खून की कमी को दूर करता है और यह आपके पेट के लिए भी बहुत ज्यादा फायदेमंद होता है इस चटनी को खाने से आपके पेट साफ भी हो जाता है। इसलिए आप इस चटनी को रेगुलर अपने डाइट में खाने के साथ सर्व करें। तो चलिए बिना कोई झंझट के शुरू करते हैं इस टेस्टी करी के पत्ते का चाटनी बनाना –
Table of Contents
करी पत्ता चटनी बनाने के लिए सामग्री –
- करी पत्ता – 2 कप (साफ और सुखाए हुए)
- मूंगफली – 1/4 कप
- लहसुन की कलियां – 4-5
- सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- सुखी लाल मिर्च – 4-5
- तेल – 2-3 टेबलस्पून
- अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
- हींग – 2 चुटकी
- नमक – स्वाद अनुसार
करी पत्ता को रेडी करे
इस करी पत्ते का हल्दी व टेस्टी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़े बाउल में बहुत सारे कारी के पत्ते लें। फिर उसे पानी में डालकर अच्छे से धोकर उसे एक छन्नी वाले बर्तन में निकाल कर ड्राई होने तक छोड़ दें। जब सारे करी के पत्ते अच्छे से ड्राई हो जाए तब आप उसे चटनी बनाने के लिए रख दें।
मूंगफली के दाने को भुने
फिर उसके बाद आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पैन रखें। फिर उसमें एक टेबल स्पून तेल डालकर उसे मीडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दे। जब तेल थोड़ा-सा गर्म हो जाए तब आप उसमें 1/4 कप मूंगफली के दाने को डाले और उसे हल्का-सा क्रिस्पी होने तक रोस्ट करें। फिर उसमें 1/2 चम्मच टेबल स्पून जीरा डालकर उसे भी स्पून से चलाते हुए भुने। जब जीरा और बादाम दोनों ही भूनकर क्रिस्पी हो जाए तब आप उसमें दो टेबल स्पून सफेद तेल डालें और उसे क्रिस्पी होने तक भूने।
फिर उसमें चार से पांच सुखे लाल मिर्च डालकर उसे स्पून से लगातार चलाते हुए कुछ सेकेंड तक भूनें। जब अच्छे से सारे डाले गए सामग्री हल्का-सा भूनकर गोल्डेन ब्राउन हो जाए तब आप उसे पैन में से एक प्लेट में निकाल कर रख ले।
करी पत्ता को भुने
फिर आप उसी पैन में एक टेबल स्पून तेल डालकर स्लो फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप उसमें चार से पांच लहसुन की कलियां डालें और उसे हल्का-सा कलर चेंज होने तक भुने फिर उसे भी भुने हुए सामग्री में डाल दें। फिर उसके बाद आप उसी पैन में रखे हुए बहुत सारे करी पत्ते को डालें और उसे लगातार चलाते हुए क्रिस्पी होने तक भूने।
आप सारे करी पत्ते को लगातार चलाते हुए तीन से चार मिनट तक थोड़ा-सा कुरकुरा व क्रिस्पी होने तक भूनते रहे। जब सारे करी के पत्ते अच्छे से भूनकर क्रिस्पी हो जाए तब आप उसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
ध्यान रहे- आप इसमें बहुत सारे करी पत्ते का प्रयोग कर सकते हैं क्योंकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन, मिनरल्स, आयरन, फ्लोरीक एसिड पाए जाते हैं जो आपके शरीर में खून की कमी को दूर करता है और यह आपके पेट के लिए भी बहुत ज्यादा फायदेमंद होता है और इसके खाने से पेट भी साफ हो जाते हैं जो पेट के अंदर विषैले पदार्थ होते हैं वह भी बाहर निकल जाते हैं। इसलिए आप इसमें बहुत सारे करी के पत्ते डाल कर इस चटनी को बना सकते हैं।
करी पत्ते का चटनी बनाएं-
करी पत्ते का चटनी बनाने के लिए आप एक मिक्सी का जार ले। फिर उसमें भुने किए हुए सारे सामग्री को एक-एक करके डालें। जैसे- रोस्ट किए हुए और मूंगफली में डाले गए सारे सामग्री को और रोस्ट किए हुए सारे करी के पत्ते को डालें। और फिर उसमें दो टेबल स्पून कद्दूकस किए हुए सूखे नारियल या नारियल का बुरादा भी डाल सकते हैं।
इस चटनी को थोड़ा-सा चटपटा बनाने के लिए आप उसमें एक टेबलस्पून अमचूर पाउडर, दो चुटकी हींग और नमक स्वाद अनुसार डालें और फिर उसे मिक्सी की सहायता से दरदरा पीसकर रेडी कर ले। जब आपका चटनी दरदरा पीसकर तैयार हो जाए तब आप उसे एक बड़े बाउल में निकाल कर रख दें। और आप इसे फ्रिज में दो से तीन दिन तक स्टोर करके सर्व कर सकते हैं।
सर्व करें-
अब आपका करी पत्ता चटनी बनकर तैयार हो गया है जिसे आप ऐसे ही दाल और चावल के साथ सर्व कर सकते हैं या तो आप इसमें दही या पानी डालकर इसे गीला चटनी बनाकर भी सर्व कर सकते हैं। जो खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होता है और तो ओर आप इसे सब्जी वगैरा में भी डालकर खा सकते हैं या तो आप इसे चटनी बनाकर भी अपने फैमिली व मेहमानों को सर्व कर सकते हैं।
टिप्स
- इस चटनी को ओर भी चटपटा बनाने के लिए आप इसमें अमचूर पाउडर या चाट मसाला का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इस चटनी को ओर भी स्वादिष्ट व टेस्टी बनाने के लिए आप इसमें डाले गए सभी सामग्री को एक बार जरूर क्रिस्पी होने तक रोस्ट करें।
- इस चटनी को आप सूखे व गीले दोनों तरीके से बनाकर अपने मेहमानों को किसी भी सब्जी वगैरा के साथ या पूरी के साथ खिला सकते हैं।
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22 साल से रसोई में, प्यार से पकाती हूँ!
मैं अंजनी सिंह, एक आम सी गृहिणी हूँ। भारतीय खाने में मेरा खासा लगाव है। दादी-नानी से सीखे हुए पुराने ज़माने के व्यंजन हो, या फिर नए ज़माने के फ्यूज़न फ्लेवर, मैं हर तरह के स्वादिष्ट खाने बनाने की कोशिश करती हूँ।
“Mom’s recipe” के ज़रिए मैं आप सभी के साथ अपनी पाक कला का अनुभव बाँटना चाहती हूँ। उम्मीद है कि यहाँ आपको वो सारे स्वाद मिलेंगे जो आपके दिल को छू जाएँ।