Methi Mathri Recipe :सर्दियों में चाय के साथ आनंद लें स्वादिष्ट और कुरकुरी मेथी मठरी, यहाँ देखे पूरी रेसिपी

Methi Mathri Recipe :दोस्तों आपने बहुत सारे स्वादिष्ट मठरी बनाकर खाए होंगे लेकिन आई एम श्योर आप इस तरह से बनाकर कभी नहीं खाए होंगे। तो घबराइये मत- आज हम आपके लिए लेकर आए है बहुत-ही आसान तरीके से बनाए गए और नए अंदाज़ में बहुत ही अलग प्रकार से गेहूँ के आटे और हरा व ताजा मेथी-मठरी का नया नाश्ता, जो खाने में एकदम बाज़ार के जैसा क्रिस्पी और खस्तापन होता है। जिसे आप गरमा गरम चाय के साथ यह खस्ता और स्वादिष्ट नाश्ता अपने फैमिली और अपने बच्चों को सुबह के नाश्ते के रूप में सर्व कर सकते हैं और तो ओर इसे आप एयर टाइट कंटेनर में रख कर दो महीनो तक स्टोर करके भी रख सकते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं स्टेप बाई स्टेप इस नाश्ते को बनाना

मेथी मठरी बनाने के लिए सामग्री-

• ताजे हरे मेथी के पत्ते – 250 ग्राम
• गेहूं का आटा – 1 और 1/2 कप
• सूजी – 1/2 कप
• नमक – स्वादानुसार
• दरदरी कुटी काली मिर्च – 1 चम्मच
• अजवाइन – 1 चम्मच
• सफेद तिल – 1 चम्मच
• पीसी हुई चीनी – 1 चम्मच
• देसी घी – 4 चम्मच (2 चम्मच भुनाई के लिए और 2 चम्मच बैटर के लिए)
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी – 1/2 चम्मच
• हींग – चुटकी भर
• कॉर्नफ्लोर या मैदा – 3 चम्मच
• तेल – डीप फ्राई करने के लिए (लगभग 1 से 2 कप)

बनाने की विधि 

मेथी को भुने

इस मेंथी-मठरी को बनाने के लिए आप ताजे व हरे ढाई सौ ग्राम (250g)मेथी ले और उसे अच्छे से पानी में डालकर धोए। फिर उसे पानी से निकाल कर एक छन्नी में रख ले ताकि उसमें से सारे पानी बाहर निकल जाए। जब पानी बाहर निकल जाए तब आप उसे चाकू की सहायता से मेहीन और बारीक काटकर रेडी कर ले।

ध्यान रखे- आप उसमें से सारे बड़े वाले डंठल को बाहर निकाल दे यदि उसमें छोटे-छोटे डंठल है तो आप उसका प्रयोग कर सकते हैं।

फिर उसके बाद आप उसे भूने। उसे भूनने के लिए आप गैस ऑन करें और उसपे एक पैन रखें फिर उसमें एक चम्मच देसी घी डालकर हल्का-सा गर्म होने के लिए छोड़ दें फिर उसमें बारीक कटे हुए मेथी को डालें और उसे दो से तीन मिनट स्पून की सहायता से लगातार चलाते हुए अच्छे से भूनें। जब वह हल्का-सा सुखा हो जाए तब आप उसे बाहर निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। 

मेथी का डो तैयार करें 

मेथी का डो तैयार करने के लिए आप एक बड़े मिक्सी बाउल ले फिर उसमें डेढ़ (1 और 1/2) कप गेहूं का आटा डालें, 1/2 कप सूजी, थोड़ा-सा नमक स्वाद अनुसार, एक चम्मच दरदरी कूची हुई काली मिर्च डालें फिर उसे हाथों की सहायता से मिक्स कर ले। फिर उसमें भुने हुए सारे मेथी को डालें और एक चम्मच अजवाइन, एक चम्मच सफेद तिल, एक चम्मच पीसी हुई चीनी, दो चम्मच देसी घी डालें और उसे हाथों से अच्छे से मिक्स करते हुए मसल ले। फिर उसने थोड़ा मसाला ऐड करें। जैसे एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, थोड़ा-सा हींग डालें और उसे भी मिक्स कर ले। फिर उसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और उसे आटे में मिक्स करते हुए डो की तरह तैयार करके रख ले। फिर उससे 10 से 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें ताकि सूजी अच्छे से गेहूं के आटे में सेट हो जाए।

क्रीमी कॉर्न फ्लोर बैटर तैयार करें 

क्रीमी कॉर्न फ्लोर बैटर तैयार करने के लिए आप एक छोटा बाउल ले फिर उसमें तीन चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा दोनों में से कोइ एक का यूज कर सकते हैं फिर उसमें चार चम्मच देसी घी डालें और उसे अच्छे से स्पून की सहायता से मिक्स करते हुए फेटकर क्रीमी बैटर बनाकर रेडी कर ले।

मठरी का आकार दें- 

मठरी का आकार देने के लिए आप रखे हुए डो को ले फिर उसे हाथों से मसले। फिर उसमें से बड़े-बड़े चेक्वे काटकर पेड़े बनाकर रेडी कर ले। फिर आप एक पेड़े ले और उसे चौका-बेलना की सहायता से हल्का-सा आटा लगाकर रोटी की तरह पतला बेलें। फिर उसके ऊपर बनाए गए क्रीमी कॉर्न फ्लोर को हाथों की सहायता से रोटी के चारों तरफ लगाए और हल्का-सा आटा छिड़कर एक साइड से आधा फोल्ड करते हुए दूसरे साइड से आधा फोल्ड करें।

फिर उसके ऊपर बनाए गए क्रीमी कॉर्न फ्लोर को लगाकर फिर से उसके ऊपर आटा छिड़के और फिर उसे एक साइड से फोल्ड करते हुए दूसरे साइड से फोल्ड करें। फिर उसके ऊपर हल्का-सा आटा लगाकर चौका-बेलना के मदद से बैले। और फिर से उसके ऊपर क्रीमी कॉर्न फ्लोर लगाकर हल्का-सा आटा छिड़के। फिर उसे आधा फोल्ड करें फिर उसके ऊपर दूसरे साइड से फोल्ड करते हुए रेक्टेंगल के साइज में हल्का-सा मोटा करके बैलकर रेडी कर ले।

फिर उसे चाकू की सहायता से लंबे-लंबे आकार में काट लें। ऐसे ही आप सारे पेड़ों को रोटी के तरह बैले। फिर उसके ऊपर क्रीमी कॉर्न फ्लोर लगाते हुए हल्का सा-आटा छिड़कते हुए उसे फोल्ड करके रेक्टेंगल के साइज में हल्का-सा मोटा बेले फिर उसे चाकू की सहायता से काटकर रेडी करके डीप फ्राई करने के लिए रख ले।

मठरी  को डीप फ्राई करें 

सारे मठरी  को डीप फ्राई करने के लिए आप गैस ऑन करके उसके ऊपर एक पैन को रखें और उसमें लगभग एक से दो कप तेल डालकर उसे मीडियम टू हाई फ्लेम पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब हल्का-सा गर्म हो जाए तब आप बनाए गए मठरी को हाथों की सहायता से तेल में डालें और उसे कुछ मिनट तक तेल में ही छोड़ दें। जब अच्छे से फ्राई होते हुए तेल के ऊपर आ जाए तब आप उसे स्पून की सहायता से चलाते हुए फ्राई करें। फिर उसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते हुए एक छननी में निकालकर रख ले। ताकि उसमें से सारे तेल बाहर निकल जाए। ऐसे ही आप बनाए गए सारे मट्ठी को तेल में डालकर मीडियम टू हाई फ्लेम पर डीप फ्राई करें। जब सारे मठरी गोल्डन ब्राउन हो जाए तब आप उसे एक छननी में निकाल कर ठंडा होने के लिए छोड़ दे। जब ठंडा हो जाए तब आप उसे सर्व करें।

सर्व करें 

अब यह कुरकुरा मेथी-मठरी बनकर तैयार हो गया है जिसे आप सुबह के चाय के साथ अपने फैमिली को सर्व कर सकते हैं जो खाने में बहुत ही कुरकुरा व टेस्टी होता है और तो और आप इसे दो महीने तक स्टोर करके भी अपने बच्चों को खिला सकते हैं। जिसे खाने के बाद आपके बच्चे मार्केट का बना नाश्ता या खाना खाना भूल जाएंगे और इसे बहुत शौक से खाएंगे।

टिप्स-

• इस मेथी-मठरी को बनाने के लिए ताजा व हरे मेथी का प्रयोग कर सकते हैं।
• मेथी में प्रयोग किए हुए क्रीमी कॉर्न फ्लोर के जगह मैदा या गेहूं के आटे का भी प्रयोग कर सकते हैं।
• इस मेथी मठरी को क्रिस्पी और कुरकुरापन देने के लिए आप उसे अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।

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